ぶり大根
12月から１月にかけて、佐渡沖では寒ぶりがとれます。寒ぶりは身のしまりがよく、脂がのっていてとろけるような美味しさです。
ぶりは主にお刺身や焼き物、ぶりカツ、また、ぶりのアラを使い、ぶり大根にするのが定番です。冬が旬で脂ののったぶりの旨味と大根の甘さが合わさり、ごはんのおかずとしてもおすすめの一品です。
調理のポイントは、大根を下茹でしておくことです。味が染みこみやすくなります。また、ぶりを沸騰したお湯にさっと通すと臭みがとれます。ぶりと大根を煮るときは、調味料は二度に分けて入れると良いです。
佐渡市松ヶ崎学校給食センター